हे स्वयंपाकाचे तेल आहे जे अमेरिकन लोक प्रत्येक दिवसासाठी पोहोचतात, अनेकदा दुसरा विचार न करता. खरं तर, प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांमध्ये ते मुख्य आहे. युनायटेड स्टेट्समध्ये सामान्यतः वापरल्या जाणार्या स्वयंपाकाचे तेल लठ्ठपणाच्या संकटास उत्तेजन देऊ शकते. यूसी रिव्हरसाइड येथे नुकत्याच झालेल्या एका प्रयोगात असे आढळून आले की अमेरिकेचे आवडते स्वयंपाक तेल लठ्ठपणाशी जोडलेले आहे. संशोधनाचे निष्कर्ष प्रकाशित करण्यात आले आहेत जर्नल ऑफ लिपिड रिसर्च.
सोयाबीन तेल लठ्ठपणाशी संबंधित
संशोधकांना असे आढळून आले की सोयाबीन तेल, जे अमेरिकन लोक मोठ्या प्रमाणावर वापरतात, कमीतकमी उंदरांमध्ये लठ्ठपणामध्ये लक्षणीय योगदान देतात. संशोधकांनी उंदरांमध्ये वजन वाढण्यामागील चयापचय मार्ग देखील शोधला. प्रयोगादरम्यान, संशोधकांना असे आढळले की सोयाबीन तेलाने भरपूर चरबीयुक्त आहार घेतलेल्या बहुतेक उंदरांचे वजन लक्षणीय वाढले. तथापि, या तेलाचा अनुवांशिकरित्या इंजिनिअर केलेल्या उंदरांवर कोणताही परिणाम झाला नाही. त्याऐवजी, त्यांनी यकृताच्या प्रथिनांचे थोडे वेगळे स्वरूप तयार केले जे चरबीच्या चयापचयाशी जोडलेल्या शेकडो जनुकांवर प्रभाव टाकते. सोयाबीन तेलाचा एक प्रमुख घटक असलेल्या लिनोलिक ऍसिडवर शरीराची प्रक्रिया कशी होते हे प्रथिन देखील बदलते. “काही लोकांचे वजन सोयाबीन तेल जास्त असलेल्या आहारामुळे इतरांपेक्षा सहज का वाढते हे समजून घेण्याच्या दिशेने ही पहिली पायरी असू शकते,” संबंधित लेखिका सोनिया देओल, एक UCR बायोमेडिकल शास्त्रज्ञ, म्हणाली. संशोधकांनी नमूद केले की यकृत प्रथिने HNF4α च्या दोन्ही आवृत्त्या मानवांमध्ये अस्तित्वात आहेत; तथापि, पर्यायी फॉर्म केवळ काही विशिष्ट परिस्थितींमध्ये तयार केला जातो, जसे की तीव्र आजार किंवा उपवास किंवा अल्कोहोलिक फॅटी यकृत यांच्यामुळे चयापचय ताण. ही तफावत, वय, लिंग, औषधे आणि आनुवंशिकता यातील फरकांसह, सोयाबीन तेलाचे सेवन करताना काही लोकांचे वजन का वाढते आणि इतरांचे का होत नाही हे स्पष्ट करण्यात मदत होऊ शकते. हा नवीन प्रयोग UCR संशोधकांच्या मागील कार्यावर आधारित आहे सोयाबीन तेलाला वजन वाढवण्याशी जोडणे. “आम्हाला आमच्या 2015 च्या अभ्यासापासून माहित आहे की सोयाबीन तेल हे खोबरेल तेलापेक्षा जास्त लठ्ठ आहे. परंतु आता आमच्याकडे सर्वात स्पष्ट पुरावे आहेत की ते तेल स्वतःच नाही किंवा अगदी लिनोलिक ऍसिड देखील नाही. तेच चरबी शरीरात बदलते,” फ्रान्सिस स्लाडेक, सेल बायोलॉजीचे UCR प्रोफेसर म्हणाले. सोयाबीन तेलातील लिनोलिक ऍसिडचे ऑक्सिलिपिन नावाच्या रेणूंमध्ये रूपांतर होते. जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने ऑक्सिलिपिनचे प्रमाण वाढते, ज्याचा संबंध जळजळ आणि चरबी जमा होण्याशी असतो.
सोयाबीन तेल खलनायक आहे का?
अमेरिकेत सोयाबीन तेलाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. खरं तर, 2011 मध्ये प्रकाशित केलेला अभ्यास अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन आढळले आहे की एक आहे सोयाबीन तेलाचा वापर पाच पटीने वाढला मागील शतकात, एकूण कॅलरीजच्या सुमारे 2% वरून 10% पर्यंत. जरी सोयाबीन वनस्पती-आधारित प्रथिनांचे उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत आणि त्यांच्या तेलामध्ये कोलेस्टेरॉल नसले तरी, लिनोलेइक ऍसिडचा जास्त वापर केल्यास चांगल्यापेक्षा जास्त नुकसान होऊ शकते. सोयाबीन तेल हे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांमध्ये मुख्य घटक असल्याने, ते दीर्घकालीन चयापचय स्थितींना उत्तेजन देत असू शकते. संशोधकांना असेही आढळून आले की सोयाबीन तेलामध्ये कोलेस्टेरॉलची कमतरता असूनही, त्याचे सेवन अजूनही उंदरांमध्ये उच्च कोलेस्ट्रॉल पातळीशी संबंधित आहे. “सोयाबीन तेल हे जन्मजात वाईट नाही. पण आपण ज्या प्रमाणात ते वापरतो ते आपल्या शरीरात हाताळण्यासाठी विकसित होत नसलेल्या मार्गांना चालना देत आहेत,” स्लाडेक म्हणाले. “सिगारेटवर चेतावणी देणारी लेबले चघळण्याची तंबाखू आणि कर्करोग यांच्यातील पहिल्या पाहिल्या गेलेल्या दुव्यापासून 100 वर्षे लागली. आम्हाला आशा आहे की समाजाला सोयाबीन तेलाचा जास्त वापर आणि आरोग्यावर होणारे नकारात्मक परिणाम यांच्यातील दुवा ओळखायला इतका वेळ लागणार नाही,” स्लाडेक पुढे म्हणाले.टीप: या लेखात दिलेली माहिती केवळ शैक्षणिक उद्देशांसाठी आहे आणि वैद्यकीय सल्ला म्हणून नाही. कोणतीही नवीन औषधोपचार किंवा उपचार सुरू करण्यापूर्वी किंवा तुमचा आहार किंवा पूरक आहार बदलण्यापूर्वी नेहमी एखाद्या योग्य आरोग्यसेवा व्यावसायिकाचा सल्ला घ्या.
